一、韓國餐桌上的美食，又一項危機來襲！
2025年8月，韓國再次面臨著食品供應的重大挑戰(zhàn)——白菜產(chǎn)量大幅下降，價格暴漲，波及至餐桌上常見的美食。根據(jù)韓國農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)，今年韓國白菜的減產(chǎn)幅度高達24%，每棵白菜的售價已飆升至31元人民幣，部分地區(qū)甚至突破100元人民幣，漲幅超過40%。這一現(xiàn)象直接推動了山東大白菜的出口量劇增，2025年1至7月，山東省向韓國出口泡菜等蔬菜制品總值達18.2億元，同比增長5.2%。其中，90%以上的泡菜產(chǎn)品出口至韓國，雖然泡菜危機已得以暫時緩解，但新一輪的食品供應問題卻悄然來臨——韓國餐桌上的另一大常見菜品，豆腐，開始面臨供應危機。
韓國日常的餐食，以泡菜為主
二、豆腐加工廠陷入原料告急，韓國豆腐市場告急
近期，受進口大豆短缺的影響，韓國多地的豆腐加工廠遭遇了前所未有的原料危機，部分工廠甚至面臨停產(chǎn)的風險。豆腐作為韓國傳統(tǒng)美食之一，尤其在江原特別自治道的江陵市，幾乎成為了地方的標志性特產(chǎn)。然而，隨著大豆進口量的急劇下降，這些豆腐加工廠的原料庫存迅速告急。某豆腐工廠負責人向記者表示，目前他們的進口大豆庫存即將耗盡，江原道轄區(qū)內(nèi)的40多家豆腐加工廠正面臨停產(chǎn)的巨大壓力。事實上，全國超過80%的豆腐生產(chǎn)企業(yè)都處于原料荒的狀態(tài)，而這一切的根本原因正是進口大豆的供應緊張。
韓國大豆的80%-90%依賴進口，尤其是從巴西和美國進口的大豆。2025年，巴西大豆占韓國進口總量的77%，而美國的份額不足10%。韓國年耗大豆約120-300萬噸，但隨著進口大豆的成本上漲，韓國豆腐生產(chǎn)的成本也隨之增加。如果選擇使用國產(chǎn)大豆，工廠的成本將激增30%，這一數(shù)字對于利潤率已經(jīng)較低的食品加工業(yè)來說，是完全無法承受的！而停產(chǎn)同樣意味著巨額損失——停產(chǎn)一天，工廠將面臨約2000萬韓元（約合10.8萬元人民幣）的損失。